Originelle Tagungspausen: Power-Food und Stimmungs-Boosts

Kaffeepausen sind ein wesentlicher Bestandteil des Tagungserfolgs – davon sind TOP-250-Tagungshotels überzeugt! Einige warten deshalb mit ernährungswissenschaftlich geprüften oder originellen Konzepten auf, die das Erlebnis von Tagungsgästen auf ein neues Level heben und die Tagungserfahrung unvergesslich machen. So beispielsweise das Hotel Schindlerhof in Nürnberg: „Unsere Pausenkultur ist bewusst gestaltet, um Tagungsgästen Momente der Entspannung, des Genusses und der Inspiration zu bieten“, erzählt Hotelinhaberin Nicole Kobjoll, „denn nur, wer Kraft tanken kann, bleibt dauerhaft leistungsfähig und kreativ“. Auch in Mintrops Land Hotel Burgaltendorf kommt Tagungspausen ein hoher Stellenwert zu. „Wir arbeiten seit über 30 Jahren mit einem Vitalkonzept im Tagungsbereich“, berichtet Moritz Mintrop, Geschäftsführer der Mintrop Hotels. „Mit unserem Konzept ‚Fit for Business‘ bieten wir Seminargästen einen genauen Fahrplan an, mit dem wir sicherstellen, dass die Verpflegung optimal auf Körper und Geist ausgerichtet ist.“
Neben der Auswahl gesunder, leistungsfördernder Produkte ist freilich auch die optische Aufbereitung der Kaffeepause von großer Bedeutung. „Kunstvoll arrangierte Häppchen, erfrischendes Obst, hausgemachte Smoothies, duftender Kaffee und süße Leckereien machen nicht nur satt, sondern auch glücklich“, fasst es Gitta Weiß, Veranstaltungsleiterin im Hotel Zur Post Altötting zusammen, „deshalb wird bei uns jede Verpflegung mit Hingabe gestaltet“. Glückliche Gäste finden sich auch im Genusshotel Wenisch in Straubing, wo der Name Programm ist: „Wir setzen auf eine Mischung aus Bio und regional, aber vor allem auf hausgemacht und lecker zu einem fairen Preis, der Qualität und Nachhaltigkeit beinhaltet“, erklärt Geschäftsleiterin Julia Wenisch, „ebenso wichtig ist uns, dass sich jeder bei uns wohl fühlt: der eine mag vegan, der andere ein tolles Steak und der nächste eine kleine Brotzeit oder Salat.“
Schmackhafte, leistungsfördernde Kost, Genuss für alle Sinne und das Wohlgefühl, willkommen zu sein… darf es, ja, kann es überhaupt noch ein bisschen mehr sein? „Sicher!“, sagt Reimer Eisenberg, Geschäftsführer im ANDERS Hotel Walsrode. Denn im Tagungstempel in der Lüneburger Heide, dessen kreative Themen-Kaffeepausen Kultstatus erreicht haben, werden Gäste immer wieder aufs Neue überrascht und begeistert. „Interaktion ist bei uns in jeder Kaffeepause vorhanden“, versichert Eisenberg, „in jeder Pausenkiste gibt es nicht nur die Deko fürs Büffet, sondern auch Verkleidungen für unser Service-Team. Wir begleiten jede Pause, wollen unsere Gäste aufwecken, zum Spielen animieren und gemeinsame Erlebnisse schaffen.“ Dass Tagungspause nicht gleich Tagungspause ist, steht damit fest. Wollen wir einen genaueren Blick auf die Konzepte werfen? Lassen Sie sich gerne inspirieren – machen Sie sich bitte lediglich darauf gefasst, dass Ihnen das Wasser im Munde zusammenlaufen wird.

Wer in Mintrops Land Hotel in Burgaltendorf tagt, der ist zu Gast bei „alten“ Landwirten, die seit über 1.000 Jahren dafür Sorge tragen, dass Menschen in der Region hochwertige Lebensmittel beziehen können. Heute greift das moderne Tagungshotel auf Produkte von 50 Hektar landwirtschaftlicher Fläche zurück, die teilweise in Eigenverantwortung, teilweise von einem Bioland-Bauern bewirtschaftet werden. Dinkel, Weizen, Kartoffeln und Rapsöl gehören dazu, aber auch Bio-Gemüse und Kräuter aus dem 10.000 m² großen Gemüsegarten. Es wundert also nicht, dass hier traditionell gesundes Essen auf den Tisch kommt. Bereits in den 90er Jahren wurde ein leistungsförderndes Food-Konzept zusammen mit dem Ernährungsexperten Prof. Dr. Leitzmann entwickelt, das einen Meilenstein in der Tagungsverpflegung markierte. Optimiert wurden die Gerichte, Menüs und Kaffeepausen dann in Zusammenarbeit mit der Ernährungswissenschaftlerin Natalie Quagliata des Instituts S-lust. Das Ergebnis: Fit for Business, ein Konzept, das Tagungsgäste durch seine ausgereifte Nährstoffkombination zu jeder Tageszeit optimal versorgt. Energiebringende Menüfolgen und ausgesuchte Getränke, die perfekt aufeinander abgestimmt sind, versetzen Konferenzteilnehmer in die Lage, den Tag voller Energie und Konzentration auszuschöpfen. Durch Getränke, Shakes und Snacks werden Durchhänger aufgefangen und in den richtigen Momenten das erforderliche Nährstoff-, Vitamin-, Mineralstoff - und Spurenelement- Angebot geliefert. Für Inhaber Moritz Mintrop spricht der Erfolg für sich: „Schon ein Tag Verpflegung nach der Fit for Business-Methode zeigt, wie positiv Körper und Geist auf die ausgewogene Ernährung reagieren. Man spürt, welche Ressourcen im Inneren schlummern, und wie stark die eigene Leistungsfähigkeit durch gezielte Nahrungsaufnahme beeinflusst werden kann.“

Im Wallfahrtsort Altötting, direkt am historischen Kapellplatz, findet sich ein Hotel, das Tagungen durch mit viel Liebe zum Detail gestaltete Pausen zu etwas Besonderem macht. Im Hotel Zur Post Altötting ist Kulinarik keine bloße Begleiterscheinung. Vielmehr sorgen kreative Kompositionen während der Tagung für Momente des Innehaltens, die Pausen werden zu genussvollen Höhepunkten. Kunstvoll arrangierte Häppchen, erfrischendes Obst, hausgemachte Smoothies und herzhafte sowie süße Leckereien werden mit Hingabe gestaltet und präsentiert. Zur Inspiration dienen drei durchdachte Tagungspauschalen, die es den Buchenden leicht machen, das Passende für ihre Gruppe zu wählen.   
Der Gaumen steht auch im Fokus vieler Rahmenprogramme: ob Wein- oder Gin-Tasting, Cocktail- oder Baristakurs – Ideen gibt es viele, kulinarische Genüsse zu eventisieren. Dafür bietet das Hotel auch die perfekte Atmosphäre: separierte Restauranträume vermitteln Heimeligkeit und Exklusivität, das Highlight ist die direkt an den Tagungsraum „Wien“ angeschlossene Dachterrasse. Hier können Tagungsgäste in den Pausen Ideen reifen lassen oder beim Abendevent den herrlichen Blick auf den Kapellplatz genießen. Im Hotel Zur Post Altötting sind Flair und kulinarischer Genuss eine unschlagbare Kombination, die Tagungen das gewisse Etwas verleiht.

Wenn den Gästen im ANDERS Hotel Walsrode auf dem Weg zur Kaffeepause Hotelmitarbeitende mit Sombreros entgegenstrahlen, ist allen klar: es ist „TexMexPause“! Dann erklingt im Foyer mexikanische Musik, Nachos türmen sich auf – und neben der Gemüsekomponente bietet das Buffet auch ganz „Scharfes“. Das Pausenfoyer „lebt“ und es entsteht eine fröhliche Feieratmosphäre. Ähnlich ist es bei der „PartyPause“, ein anderer beliebter Klassiker aus der süßen Abteilung. Hier erfüllt die Popcornmaschine das Foyer mit leckerem Duft, die Eistruhe mit Sahnemaschine lässt Erwachsene zu Kindern werden und auf dem Bodenklavier wird zwischen ANDERS-Teammitgliedern und Gästen der Wettkampf um das schönste Lied und die beeindruckendste Tanzperformance ausgetragen. „Jede Pause ist bei uns begleitet durch Servicepersonal“, sagt Geschäftsführer Reimer Eisenberg, „denn wir wollen die Gäste aufwecken, zum Spielen animieren und gemeinsame Erlebnisse schaffen.“ Natürlich spielt nicht nur die Inszenierung, sondern auch die Qualität und Vielfalt der Speisen eine wichtige Rolle: „Unsere Pausen beinhalten immer auch gesunde Komponenten wie Gemüse oder Obst und Joghurt oder Quark. Und wir bieten selbstverständlich vegane, gluten- oder laktosefreie Alternativen an, sobald wir Gäste mit Allergien im Haus haben.“ Sehr beliebt sind die vegetarischen Antipasti der Tagungspause „Bella Italia“, weil man so etwas eher selten auf Pausenbuffets findet. Und Smoothies sind der große Renner – grün, rot, gelb. Als „PowerShots“ machen sie fit für die nächste Session.

Traditionelle Schmankerl und eine vielfältige, bodenständig-trendige Küche, vor allem mit Produkten aus eigener Produktion, sind das Steckenpferd des Genusshotel Wenisch in Straubing. Ein besonderer Leckerbissen und Highlight ist das Ochsenfleisch vom eigenen Bauernhof, wo etwa 20 Mutterkühe und 85 Ochsen auf saftigen Wiesen weiden. „Holy Beef“ wird es genannt – und das hat seinen Grund. „Je höher die Lebensqualität der Tiere, desto höher die Qualität des Fleisches“, lautet die Maxime. Die Achtung vor dem Tier, vor dem Menschen und vor dem Handwerk steht für Familie Wenisch im Mittelpunkt. Doch nicht nur Fleisch-Fans kommen auf ihre Kosten. „Der eine mag vegan, der andere mag ein tolles Steak und der nächste einfach eine kleine Brotzeit oder Salat. Jeder soll bei uns etwas finden“, bekräftigt Julia Wenisch. „Optisch ist uns wichtig, dass man sieht, dass es frisch ist und hausgemacht, von Canapees bis kleine Kuchen. Auch bauen wir das Buffet immer im Showküchen-Bereich auf, denn hier erleben die Gäste einen Tapetenwechsel zum Seminaralltag und können tolle Gespräche führen.“ Wichtig: es gibt keine Standardpakete, sondern ein Baukasten-System, was für die Tagungsplaner zwar mehr Aufwand bedeutet, womit sie jedoch am Ende genau das bekommen, was sie gerne möchten. Das wären etwa Canapees aus der hauseigenen Metzgerei, frische Früchte, Müsliriegel oder Birchermüsli, Gemüsesticks & Kräuterquark oder Weißwürste aus der eigenen Metzgerei mit frischen Brezen und süßem Händlmaiersenf. Immer mit dabei: DINZLER Kaffeespezialitäten und Tee von BIOteaque aus dem Chiemgau. Zur Auswahl stehen auch hausgemachte Aufstriche, Bowls, Waffelteig, Bananenquark oder Chiapudding – ein Paradies für „Flexitarier“, die sich gesund ernähren und selten, dafür jedoch hochwertiges Fleisch konsumieren.

Im Hotel Schindlerhof in Nürnberg steht der Mensch im Mittelpunkt. „Wir wissen, dass Pausen nicht nur der Erholung dienen, sondern auch die Produktivität steigern und die Atmosphäre beleben“, sagt Nicole Kobjoll, „deshalb legen wir großen Wert darauf, dass unsere Kaffeepausen bei Tagungsveranstaltungen ein Erlebnis sind.“ Mit Liebe zum Detail hat das Küchenteam Angebote geschaffen, die den Alltag entschleunigen und gleichzeitig neue Energie schenken. Die Pausen sind so gestaltet, dass Tagungsgäste die perfekte Balance zwischen Entspannung und Genuss finden. Ein besonderer Höhepunkt der Pausenkultur, der genau dazu beiträgt, ist ein Barista-Service. „Bei uns genießen Sie nicht nur hervorragenden Kaffee, sondern auch eine außergewöhnliche Auswahl an Tee-Spezialitäten, die mit der gleichen Sorgfalt zubereitet werden.“ Gäste können neben den Klassikern zwischen Chai Tea Latte, Black Tea Latte oder Rooibos Tea Latte wählen. Diese Genussmomente lassen sich ideal im Japangarten erleben, der direkt an das Tagungshauptgebäude anschließt. Hier verschmelzen die Schönheit der Natur und eine Atmosphäre der Ruhe zu einem Ort, an dem man einfach nur sein kann. „Unser Japangarten ist ein Herzstück des Schindlerhofs und eine Einladung, die Hektik des Alltags hinter sich zu lassen.“ Mit seinen harmonischen Linien, den beruhigenden Wasserelementen und dem grünen Ambiente schafft er einen Rahmen, in dem sich jede Pause wie ein Kurzurlaub anfühlt. „Hier können unsere Gäste durchatmen, sich die regionalen Pausensnacks vom Sushi-Band schmecken lassen und Kraft für die nächsten Aufgaben sammeln.“

Hochwertige Produkte, liebevoll angerichtete Buffets und inszenierte Pausenerlebnisse – bei originellen Tagungspausen geht es auch um den Ausdruck von Wertschätzung für Tagungsgäste. „Wir glauben daran, dass echte Wertschätzung sich in den kleinen Dingen zeigt – und dazu gehört, wie wir Pausen gestalten“, betont Nicole Kobjoll, „unsere Pausenkultur ist daher Ausdruck dessen, was den Schindlerhof ausmacht: ein Ort, an dem Menschen wachsen und sich wohlfühlen können.“ Die Tagungsgäste nicht mit Standardpausen zu langweilen, ist auch das oberste Ziel für Reimer Eisenberg: „Wir wissen genau, welche Themenpausen unsere Stammgäste lieben, und spielen dabei nicht nur mit bekannten Vorlieben, sondern auch mit Stereotypien. Es macht aber auch Spaß, Gäste zu überraschen und mit den Stereotypien zu brechen… dann lassen wir die Handwerker statt der ‚Trucker-Pause‘ mit ‚Flühlingslollen‘ Richtung Asien reisen oder entführen die Gruppe Steuerangestellte zur ‚Oktoberfest-Pause‘ im März.“
Tagungspausen eine verstärkte Aufmerksamkeit bei der Planung von Veranstaltungen zu schenken, ist übrigens allein schon wegen der gewandelten Essgewohnheiten und Unverträglichkeiten von Tagungsgästen wichtig. „Obwohl die Renner im à la carte Bereich noch immer die großen Fleischcuts sind, hat der Anteil der vegetarischen und veganen Ernährung spürbar zugenommen“, stellt Moritz Mintrop fest und ergänzt: „Wir fragen die Ernährung im Beratungsprozess ab und bleiben auch dran, wenn wir erstmal keine Antwort erhalten – was leider noch immer oft der Fall ist. Es gibt nämlich kaum noch eine Veranstaltung ohne Unverträglichkeiten oder besondere Ernährungswünsche. Aktuell kommt Histaminintoleranz immer häufiger vor, was sich als die bisher komplizierteste Unverträglichkeit für die Küche entpuppt.“ Leistungssteigerung, Stimmungs-Boost, Unverträglichkeiten und Wertschätzung für die Mitarbeiter – es gibt viele Gründe, sich genauer mit dem Thema kreative Tagungspause zu befassen. Am besten, versteht sich, im Dialog mit dem gastgebenden Hotel oder der Location – denn dort finden Sie Profis, die Sie umfassend beraten können. Tendieren Sie persönlich eher zur inspirierenden Party-Pause, zur aktivierenden Auszeit oder zur entspannenden Genussreise? Finden Sie’s heraus. Hauptsache nie wieder „Standard“!

Der Artikel ist erstmals erschienen in MICE Start Ausgabe Januar 2025.