Ein voller Bauch studiert nicht gern

Gut zwei Jahre ist es her, da wurde im Göbels Landhotel in Willingen die Tagungsverpflegung komplett neu ausgerichtet. Statt wie früher vor allem kohlenhydratlastige Speisen und Gebäck in den Pausen zu reichen, gilt nun das Prinzip „vollwertig, umweltorientiert und nahrhaft, aber nicht belastend“. Wie zufrieden die Gäste mit dem alternativen Ernährungskonzept sind, zeigt sich an den zahlreichen positiven Rückmeldungen und Bewertungen.

Noch immer wird in vielen Seminarhotels vor allem auf Technik und Infrastruktur geachtet, weniger jedoch auf die Ernährung während einer Tagung. Teilnehmer erhalten deswegen oftmals schwere, kohlenhydratreiche und fettreiche Speisen. In den Pausen werden zudem häufig Gebäck und Süßigkeiten bereitgestellt. Welche Konsequenzen diese Essensform hat, kennt fast jeder Seminarleiter aus eigener Erfahrung. Die Anwesenden werden müde, verlieren an Konzentration und brauchen viel Kaffee. Nicht selten fällt es ihnen auch schwer, dem Programm aufmerksam zu folgen.

Fleisch aus Tierwohl-Betrieben

Um diese Effekte zu vermeiden, setzt man im Göbels Landhotel heute gezielt auf ein alternatives Ernährungskonzept. Dieses folgt drei Leitlinien: vollwertig, umweltorientiert und nahrhaft, aber nicht belastend. Konkret bedeutet das, dass in der Küche bewusst und vornehmlich mit saisonalen Produkten gearbeitet wird. Erdbeeren im Januar sind auf diese Weise genauso ausgeschlossen wie Lebensmittel mit unklarer Herkunft. Wichtig ist den Verantwortlichen ebenso eine ethische und ökologische Ausrichtung der Lieferanten. Das zeigt sich zum Beispiel im Verzicht auf Fisch aus Hochseefischerei und im bewussten Einkauf von Fleisch aus Tierwohl-Betrieben.

Klima- und Umweltschutz

Auch Klimaschutz und Müllvermeidung haben einen hohen Stellenwert. Seminargetränke in PET-Flaschen oder die Verwendung von Plastik sind ein klares Tabu. „Mit unserem Ansatz“, sagt Küchenchef Christian Mitterbacher, „sorgen wir schon seit Jahren für weniger CO?-Ausstoß, weniger Verpackung und weniger Lebensmittelverschwendung. Das gelingt deshalb so gut, weil unsere Versorgung regional ausgerichtet ist. Fehlt tatsächlich einmal etwas, lässt es sich schnell bei einem regionalen Anbieter nachordern.“

Individuelle Planung der Tagungsernährung

Einen anderen Weg geht das Göbels Landhotel auch bei der konkreten Essensplanung für Seminare. Während viele Hotels bei der Verpflegung nur begrenzte Einflussmöglichkeiten anbieten, ist man in Willingen gezielt offen für Kundenwünsche. Wünscht sich ein Veranstalter eine durchgängig vegane Ernährung, wird das ebenso umgesetzt wie eine Verpflegung mit Low-Carb-Ausrichtung. Selbst eine Speisenfolge im Keto- oder Atkins-Format ist möglich. Weiß ein Seminarveranstalter nicht, wie die Verpflegung des eigenen Seminars verbessert werden kann, steht das Team des Göbels Landhotels beratend zur Seite. Damit alles klappt, hat der Ernährungsfachmann jedoch eine Bitte: „Je früher wir uns essensseitig auf das Seminar vorbereiten können, desto besser.“

P.S.

Sind auch Sie zufrieden mit unserer Arbeit und unseren Angeboten? Dann geben Sie uns bitte Ihre Stimme bei der Wahl zum Tagungshotel des Jahres. Vielen Dank!

URL: www.goebels-landhotel.de

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